Kost og ernæring har stor betydning for sundheden. Sunde kostvaner og mønstre kan være med til at fremme og bevare et godt helbred og forebygge kost- og ernæringsrelaterede sygdomme og tilstande. Maden, næringsstofferne og måltiderne påvirker på den måde vores trivsel, helbred og funktionsevne. Vi ser, at en større andel af befolkningen spiser mere usundt i takt med, at en række livsstilssygdomme og kroniske sygdomme stiger. CKFF ønsker at være med til at vende den udvikling. 

CKFF forsker i kost og ernæring på højt internationalt niveau, men tæt på praksis og med anvendelse for øje. Indenfor klinisk ernæring forsker vi i at forebygge sygdom. Vi forsker også i behandlingen af ernæringsrelaterede sygdomme og tilstande for at støtte patienter og andre sårbare grupper i at opnå et sundere liv. Desuden følger vi udviklingen i danskernes måltids- og kostvaner og indtag af bestemte næringsstoffer og fødevarer, og vi følger udviklingen af sygdomme og ernæringsstatus i forskellige befolkningsgrupper. Vi skaber også viden om fordele og ulemper ved forskellige kostmønstre. Det gør vi ved f.eks. at forske i plantebaseret kost til forskellige patientgrupper, i betydningen af ultraforarbejdede fødevarer, ligesom vi undersøger potentielle årsager til og ernæringsrelateret behandling af en bred vifte af kroniske sygdomme. Vi har også fokus på maddannelse, som spiller en rolle i at mindske ulighed og fremme sunde og klimavenlige madvaner gennem en forståelse af både individuelle valg og de strukturelle rammer for mad- og måltidsvaner. Vi udvikler, validerer, afprøver og implementerer tiltag og kortlægger bl.a. rammernes betydning og sundhedskonsekvenser af strukturelle tiltag. 

Vores metoder spænder bredt og omfatter litteraturstudier, registerbaserede studier, befolkningsundersøgelser, spørgeskemaundersøgelser og interventionsstudier både ude på hospitalsafdelingerne, samt i skoler og kommunalt regi. Vi samarbejder med og leverer viden til bl.a. kliniske afdelinger, andre nationale og internationale forskningsgrupper, private virksomheder, interesseorganisationer, faglige selskaber, kommuner og regioner.