Bedre mad til patienterne

De 25 sengeliggende patienter på Ortopædkirurgisk Klinik på Frederiksberg Hospital kan i dag vælge mellem 13 forskellige menuer til frokost.

Det kunne fx være menu 4 med fiskefrikadelle med remoulade og citron, æggesalat med tomat og karse samt hollandsk gouda med vindruer og kiks.

Eller hvad med menu 3 med croissant med rejesalat og citron, oksespegepølse med sky, løg og karse, røget kalkunbryst med pickles og karse samt irsk cheddar med vindruer og kiks?

Hvis ingen af de 13 forskellige menuer får mavesafterne frem hos patienterne, er det også muligt for patienterne selv at komponere en personlig menu blandt de mange tilbud.

De 13 menuer afløser en buffet på gangen med tre slags kost – sygehuskost, normal kost og vegetarisk kost.

”Vi ønsker, at patienterne skal opleve en god service på hospitalet. Her spiller vores tilbud om mad en vigtig rolle. Derfor har vi besluttet at øge udvalget og kvaliteten af maden. Desuden får patienterne ikke mindst en større frihed til selv at vælge, hvad de har lyst til at spise.”

Carsten Olesen mener, at projektet oven i købet kan betale sig, selv om udvalget af mad bliver både større og kvaliteten bedre.

”Vi undgår at kassere meget mad, når patienterne i vid udstrækning selv kan vælge, hvad de vil have at spise. Vi tager med andre ord ikke noget mad frem, som ikke bliver spist”, udtaler Carsten Olesen.

Driftschefen mener ikke, at opgaven med at sammensætte individuelle menuer er praktisk uoverkommelig i en travl hverdag.

”Når jeg går ind på en restaurant, ved kokken ikke, hvad jeg vil have. Alligevel lykkes det ham at lave den mad, som jeg selv vælger og er tilfreds med. Det er efter samme princip, vi har lavet vores nye frokostordning. Når de kan gøre det på en restaurant, så kan vi også på et hospital”, udtaler Carsten Olesen.

God ernæring

Det kan være nødvendigt at tilbyde indlagte patienter en særlig diæt.

Derfor har en kostkonsulent gennemgået samtlige menuer og foretaget en vurdering af og sagt god for den ernæringsmæssige værdi.

”Kostkonsulentens bestemmelse af ernæringsindholdet af menuerne er så præcis, at kosten eventuelt kunne fremgå af patienternes journaler. Her kunne sygeplejerskerne notere, hvad patienterne havde spist og, ikke mindst, ikke spist. På den måde kunne man måske bedre få et overblik over patienternes ernæringstilstand”, nævner Carsten Olesen.

Til alle afdelinger

Det er driftschefens vision, at indlagte patienter på alle afdelinger på hospitalet med tiden også skal have bedre muligheder for mad efter eget ønske.

For hver afdeling er han og kostkonsulenterne Lene Schönemann og Ingo Hellum således i gang med at sammensætte menuer, som særligt egner sig til den enkelte afdeling. Patienter kan nemlig have meget forskellige behov for ernæringsrigtig kost.

Efter planen skal projektet på Ortopædkirurgisk Klinik i første omgang bane vejen for lignende frokostordninger for alle andre afdelinger.

På længere sigt er det meningen, at patienterne også får et større og bedre udvalg til aftensmaden.


Bedre mad sparer også penge

Flere valgmuligheder for patienterne til at vælge frokost vil give færre udgifter til mad for hospitalet, fordi mindre mad vil gå til spilde.

Det forudser Carsten Olesen, der oplyser, at op til 24 procent af al mad til patienterne går til spilde i dag. Med det nye projekt på Ortopædkirurgisk Klinik forventer han, at der fremover maksimalt går 10 procent af maden til spilde.

”Vi regner med at reducere mere end halvdelen af madspildet, når patienterne i vidt omfang selv kan bestille, hvad de har lyst til at spise. Vi tager med andre ord ikke noget mad frem, som ikke bliver spist”, udtaler Carsten Olesen.

Pointen er den simple, at patienterne simpelthen spiser maden i stedet for at lade den stå.

Når patienterne selv kan vælge mellem 13 forskellige frokostmenuervil det øge appetitten og indtaget af mad – også hos de småtspisende patienter.